膠原蛋白

發(fā)布時(shí)間：

2023-08-15

　　什么是膠原蛋白?

　　“Collagen”(膠原蛋白)一詞源自希臘語 κ?λλα，或 kolla，即膠的意思。膠原蛋白源自天然，是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，占身體總蛋白質(zhì)含量的 25%-35%。這種纖維結(jié)締組織將我們的身體連接在一起。

　　膠原蛋白包含三條含有超過 1000 個(gè)氨基酸的長(zhǎng)鏈。它們互相纏繞形成三股螺旋。這是生物學(xué)中一種非常獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，可以生成細(xì)長(zhǎng)的原纖維。膠原蛋白這種非典型的氨基酸結(jié)構(gòu)具有較高的羥脯氨酸、甘氨酸和脯氨酸含量。

　　我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了 28 種膠原蛋白。它們分布于身體的不同部位，并根據(jù)其組成的結(jié)構(gòu)被劃分為幾組，即：纖維膠原蛋白(I、II、III、V、XI 型)或非纖維膠原蛋白(占其他類型中的大部分)。

　　膠原蛋白、人類和歷史

　　膠原蛋白的使用有著悠久的歷史。幾百年前，人類從牛或豬的骨頭湯中提取膠原蛋白，試圖充分利用動(dòng)物身體的每一個(gè)部分，避免浪費(fèi)。我們的祖先也很快了解到這種蛋白質(zhì)的價(jià)值。在 12 世紀(jì)，修道院長(zhǎng)及學(xué)者 Hildegard von Bingen 建議人們飲用小牛蹄熬制的肉湯(富含膠原蛋白)來緩解關(guān)節(jié)疼痛。拿破侖也對(duì)此深信不疑，并向他的部隊(duì)供應(yīng)這種富含營(yíng)養(yǎng)的飲品。

　　因而，從膠原蛋白中提取的明膠也迅速得到了廣泛應(yīng)用，不僅被用于食品，還被應(yīng)用于工業(yè)。憑借其獨(dú)特的物理化學(xué)屬性和功能，膠原蛋白被應(yīng)用于很多領(lǐng)域。

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